我是一个地道的陕西妹纸，准确的说是陕西咸阳人，就是近期大热的电视剧《芈月传》中讲到的秦国。 在很多人的观念中，四川人能吃辣，湖南人能吃辣，但其实陕西人对辣椒的喜爱也很是疯狂的。打小就听院子里的老奶奶唱着陕西民谣：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔，吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣子的钟爱。 在辣椒收获的季节，八百里秦川大地上，家家户户房前屋后都会挂满成串的辣椒。这一细节在张艺谋的电影《秋菊打官司》中更是表现的淋漓尽致，镜头中遍地的辣椒墙，主人公秋菊每当穷困时，就会取上几串上街去变卖。或许对很多地方人来说辣椒只是一味调料，但在陕西人的心中，这却是一道必不可少的下饭菜，逢年过节、待客宴请完全可以当一道主菜端上去，要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。在陕西的特色小吃凉皮中，更是不能少了它的身影，否则味道会失色很多。陕西人做油泼辣子多爱用秦椒和菜籽油，秦椒的特点是颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，口感香醇适口。而油泼中的这个油，一定是菜籽油，只有菜籽油才能激发辣椒中的香气，二者结合在一起，相得益彰，这样才能泼出一道色香味具全的油泼辣子。我今天使用的就是金龙鱼外婆香小榨菜籽油，这个油色泽黄亮，打开后浓浓的菜籽香气，绝对是泼辣子的不二之选。