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油泼辣子一道菜收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 辣椒面 50g
- 金龙鱼外婆小榨菜籽油 100g
- 白芝麻 15g
- 花椒 3g
- 桂皮 1小段
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 盐 2g
- 糖 少量
油泼辣子一道菜的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有的食材。
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步骤 2：
将芝麻倒入锅中，小火炒制，直到颜色发黄即可。如果使用的是熟芝麻，此步可省略。
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步骤 3：
将辣椒面、白芝麻、盐、糖倒入容器搅拌均匀。
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步骤 4：
冷锅，凉油，倒入调料，开小火，炸出香气，待香叶变色后则全部捞出。
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步骤 5：
此时大火将油烧热，直到有烟冒出时关火。
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步骤 6：
烧好的油不要立马使用，凉个2、3分钟，泼1/3到辣子上，用筷子搅拌均匀。剩余的油再凉2、3分钟，继续泼1/3到辣子上，搅拌均匀，如此反复3遍，分3次泼入辣子中，这道油泼辣子就做好了。之所以刚烧好的油不能用是因为此时油温过高，如果直接泼到辣子上，会将辣子泼糊，辣椒就没这么鲜亮的红色，颜色会发黑哦。
小贴士
1、最好用菜籽油，用色拉油、调和油泼出来的辣子香气会淡很多。2、烧好的油不要一次倒入辣子中，一定要少量多次分别泼入才更好吃。这样做是因为高温油出鲜亮的红色，中温油出香味，低温油出辣味。
我是一个地道的陕西妹纸，准确的说是陕西咸阳人，就是近期大热的电视剧《芈月传》中讲到的秦国。 在很多人的观念中，四川人能吃辣，湖南人能吃辣，但其实陕西人对辣椒的喜爱也很是疯狂的。打小就听院子里的老奶奶唱着陕西民谣：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔，吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣子的钟爱。 在辣椒收获的季节，八百里秦川大地上，家家户户房前屋后都会挂满成串的辣椒。这一细节在张艺谋的电影《秋菊打官司》中更是表现的淋漓尽致，镜头中遍地的辣椒墙，主人公秋菊每当穷困时，就会取上几串上街去变卖。或许对很多地方人来说辣椒只是一味调料，但在陕西人的心中，这却是一道必不可少的下饭菜，逢年过节、待客宴请完全可以当一道主菜端上去，要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。在陕西的特色小吃凉皮中，更是不能少了它的身影，否则味道会失色很多。陕西人做油泼辣子多爱用秦椒和菜籽油，秦椒的特点是颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，口感香醇适口。而油泼中的这个油，一定是菜籽油，只有菜籽油才能激发辣椒中的香气，二者结合在一起，相得益彰，这样才能泼出一道色香味具全的油泼辣子。我今天使用的就是金龙鱼外婆香小榨菜籽油，这个油色泽黄亮，打开后浓浓的菜籽香气，绝对是泼辣子的不二之选。
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