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彭氏私房宫保鸡丁收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 250g
- 藕丁 200g
- 花生米 50g
- 干红辣椒 6只
- 姜 2片
- 大蒜 2颗
- 料酒 20ml
- 生抽 20ml
- 水淀粉 2勺
- 白糖 1勺
- 醋 2勺
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 大葱 一根
彭氏私房宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
热锅凉油，低油温炸花生米，颜色变黄立即起锅装盘待用。
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步骤 2：
鸡肉切丁，厘米见方，先用盐少许加水淀粉拌匀，腌几分钟。锅内倒入适量的油，把鸡肉炒散，变色，盛盘待用。
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步骤 3：
藕丁，厘米见方。炒熟，加水焖煮片刻。盛盘待用。
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步骤 4：
花椒，红辣椒，大蒜，姜丝，大葱依次炒香。
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步骤 5：
鸡丁藕丁回锅翻炒，加料酒，焖煮片刻。加入调制好的料酒、水淀粉、糖、醋、胡椒粉。翻炒均匀即可。
小贴士
1）鸡丁加入淀粉和盐拌匀腌一下，也可加入蛋清，口感更幼滑。2）生抽、料酒、糖、醋、胡椒粉、淀粉拌匀备用。
我对传统的宫保鸡丁做了一些改良：少放葱；加入藕丁；放了胡椒粉，川菜一般不放。
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