微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
椒盐鸭块（脆皮鸭）收藏
浏览 171734
收藏 67
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜鸭 一只1.5千克
- 姜 1块
- 青葱 2棵
- 植物油 500克
- 食盐 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 花椒面 2茶匙
- 香油 1汤匙
- 水 2升椒
- 盐 3茶匙
- 八角 少许
- 陈皮 少许
- 丁香 少许
- 甘草 少许
- 桂皮 少许
- 甜面酱 3汤匙
椒盐鸭块（脆皮鸭）的做法步骤
-
步骤 1：
将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
-
步骤 2：
深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
-
步骤 3：
捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。
-
步骤 4：
大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。
-
步骤 5：
配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。
这是在街上非常流行的一道鸭的做法；这里介绍一个家庭厨房制作版本，我已经简化过一些过程了；注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。
热门菜谱
