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小笼荷叶蒸牛蛙收藏
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所需食材
- 牛蛙 2只
- 青红椒 各半个
- 蒜头 7-8瓣
- 葱 1段
- 姜 2片
- 郫县豆瓣 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 料酒 1/2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生粉 少许
- 金龙鱼菜籽油 适量
小笼荷叶蒸牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙剥洗干净斩件。加入郫县豆瓣、胡椒粉，料酒和糖拌匀，腌制15分钟左右备用。
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步骤 2：
青红椒切片，葱姜切丝，蒜仔对半切开。
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步骤 3：
干荷叶用温水泡软备用。
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步骤 4：
锅里倒入比平常炒菜多一些的菜籽油，腌制好的牛蛙沾上生粉拍匀，油热后煎至定型后盛出。这样做等于给牛蛙封了层不使水份外流。
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步骤 5：
剩下的油盛出备用，把锅洗干净烧热后把刚才的油放入，先爆香葱姜蒜，再下青红椒爆炒一下，加盐调味。
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步骤 6：
把煎过的牛蛙倒入锅里翻拌一下，盛到衬有荷叶的蒸笼里蒸制十分钟。
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步骤 7：
打开来荷叶清香扑鼻，牛蛙鲜嫩。
我这个蒸牛蛙不同于平常做法，比炒的嫩、比单纯蒸的香。先用郫县豆瓣腌制入味，再用优质的金龙鱼小榨菜籽油煎香定型，最后裹以荷叶蒸熟，这样做出的牛蛙肉质既保持了鲜嫩，又有酱香和荷叶的清香。
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