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油泼辣子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 辣椒粉 80g
- 金龙鱼外婆小榨菜籽油 180g
- 香叶 3片
- 八角 1颗
- 小茴香 3g
- 花椒 3g
- 丁香 10粒
- 白扣 2粒
- 姜 2片
- 桂皮 1小段儿
- 白芝麻 15g
- 盐 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 香醋 1/4茶匙
油泼辣子的做法步骤
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步骤 1：
辣椒粉放入料理中研磨成细末；
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步骤 2：
备好所需香料；
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步骤 3：
研磨好的辣椒粉中加入盐、鸡精和白芝麻，拌合均匀；
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步骤 4：
小锅中倒入菜籽油，开火加热；
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步骤 5：
放入香料，逼出香料的香味后，用漏勺捞干净，关火；
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步骤 6：
待油温微微降下来后，倒入放有辣椒粉的碗中，边倒边不断搅拌，然后再加入香醋，激出香味。盖上盖子，待放凉后即可装入罐中。
小贴士
1、我用的辣椒粉是粗粒的，所以用料理机研磨，如果是辣椒细粉，就可以省去第1步；
2、做油泼辣子，最好是要用菜籽油，香气比其他油更浓郁；
3、最后一步中加入少许醋，可以激发香味，建议不要省略。
有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”足以读出陕西人对辣椒的喜爱。先森是陕南人，也依然对辣椒过度钟爱。顿顿都少不了的辣椒，所以自制辣椒油在我们家也是频率极其高的。一百个人有一百种辣椒油的配方，家家做的都不同。我分享的这个也是这几年根据家人的口味，所搭配的。希望大家也能喜欢。
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