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大粒牛肉酱收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腿肉 1000g
- 花生米 300g
- 大葱 2颗
- 大蒜 1头
- 姜 1块
- 洋葱 1个
- 豆瓣酱 80g
- 干黄酱 100g
- 蚝油 20g
- 辣椒粉 50g
- 花椒粉 20g
- 花椒粒 15g
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 山奈 2块
- 菜籽油 1升
大粒牛肉酱的做法步骤
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步骤 1：
原材料，大合照。
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步骤 2：
牛肉剔除筋膜，切大粒。一定要大粒。
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步骤 3：
葱姜蒜，洋葱切细。
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步骤 4：
在扒葱剥蒜的时候，冷油冷锅，花生米放进去。小火慢慢炸，这样才能炸透，炸干。
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步骤 5：
花生米晾凉后弄碎。尽量去皮。
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步骤 6：
用炸过花生米的油，小火炸调料。放几片洋葱，防止油温过高。
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步骤 7：
炸过调料后捞出不用，小火炸牛肉，全程小火慢炸，刚开始油会浑浊，炸到油透亮时就差不多了。
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步骤 8：
倒入葱姜蒜洋葱粒后，小火炸香。三四分钟即可。
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步骤 9：
放入各种酱料，开始炸酱。放入花椒粉，辣椒碎。还是小火，慢慢熬，不断搅，小心粘锅。熬30分钟，大概不再出水汽就好了。
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步骤 10：
倒入花生碎，出锅。
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步骤 11：
赞爆了。超大粒牛肉，吃着爽。
小贴士
拌饭，夹馒头，拌面，佐粥，都好吃。大粒的牛肉吃在嘴里，够味，够痛快。
牛肉酱之所以好吃，完全在于牛肉本身的香味。切大粒，吃着才过瘾，有点像草原上的牛肉干，有嚼劲。大粒才能保证牛肉的香味不被香料掩盖。
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