自制小米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将小米淘洗干净后，浸泡24小时;

• 步骤 2：

  浸泡好后，沥干;

• 步骤 3：

  准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；

• 步骤 4：

  把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；

• 步骤 5：

  打成小米糊，越细越好哦！

• 步骤 6：

  尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。

• 步骤 7：

  把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！

• 步骤 8：

  先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。

• 步骤 9：

  继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。

• 步骤 10：

  等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；

• 步骤 11：

  当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；

• 步骤 12：

  达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。

• 步骤 13：

  用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。

• 步骤 14：

  然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；

• 步骤 15：

  拌好的小米面糊；

• 步骤 16：

  倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。

• 步骤 17：

  盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）

• 步骤 18：

  盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！

• 步骤 19：

  蒸好的小米糕；

• 步骤 20：

  揭开保鲜膜；

• 步骤 21：

  脱模，( ^_^ )不错吧！

• 步骤 22：

  成品1

• 步骤 23：

  成品2