~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼胶粉倒入容器内； 加入凉开水及柠檬汁； 待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化；

• 步骤 2：

  抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀；

• 步骤 3：

  牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀；

• 步骤 4：

  直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；

• 步骤 5：

  将抹茶牛奶溶液过筛；

• 步骤 6：

  倒入融化后的鱼胶粉溶液；

• 步骤 7：

  搅拌均匀后放凉备用；

• 步骤 8：

  将淡奶油及幼砂糖倒入盆中； 用打蛋器先低速后转高速搅打； 搅打至6分发，呈勉强流动状态；

• 步骤 9：

  将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中；

• 步骤 10：

  用打蛋器搅打均匀；

• 步骤 11：

  倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；

• 步骤 12：

  用模子压刻出四叶草的形状；

• 步骤 13：

  将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 14：

  水玉面糊材料：无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

• 步骤 15：

  无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀； 倒入蛋白继续搅打均匀； 放入低筋面粉；

• 步骤 16：

  用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊； 拌好的面糊放入裱花袋中； 烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 17：

  抹茶戚风蛋糕卷：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g，蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 奶油夹馅：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴

• 步骤 18：

  全蛋磕入无水无油的盆中；用干净的勺子将蛋黄捞出；

• 步骤 19：

  将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中；用打蛋器搅成米汤状；

• 步骤 20：

  低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；

• 步骤 21：

  捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中，

• 步骤 22：

  用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

• 步骤 23：

  蛋白加入几滴白醋；

• 步骤 24：

  用打蛋器低速打至粗泡；

• 步骤 25：

  倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；

• 步骤 26：

  加入剩余细砂糖；将蛋白打至湿性发泡；

• 步骤 27：

  取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内；

• 步骤 28：

  用打蛋器混合均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。

• 步骤 29：

  将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上；

• 步骤 30：

  抹平表面，轻轻磕出气泡；

• 步骤 31：

  放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟；取出后倒扣于晾网放凉；

• 步骤 32：

  将淡奶油及幼砂糖倒入容器中；加入香草精，用打蛋器打发至可裱花状态；

• 步骤 33：

  将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油；

• 步骤 34：

  将抹茶奶冻条放在中间

• 步骤 35：

  将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时

• 步骤 36：

  定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分；

• 步骤 37：

  表面按喜好装饰即可。