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红烧狮子头收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉糜 400g
- 马蹄 6个
- 姜蓉 6片
- 蒜蓉 4瓣
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 5勺
- 五香粉 1g
- 盐 1.5勺
- 白糖 1勺
- 料酒 3g
- 酱汁：
- 生抽 15g
- 白糖 2勺
- 料酒 5g
- 水 300g
- 八角 1个
- 花生油 10g
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
主材料
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步骤 2：
将五花肉剁碎成肉糜，马蹄剁碎成小粒状，加入姜蓉、蒜蓉、葱花、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、花生油顺时针搅拌均匀，反复摔打肉团。
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步骤 3：
以掌心大小来做模子做成大肉球较好操作，左右两手来回交替用力抛接多次（5-6次以上），使其结实紧致些。
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步骤 4：
锅内注入适量的油，肉球从接近滚油处的上端锅边滑入油锅内一边炸致轻微金黄翻面炸其另一面。
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步骤 5：
整个肉球均匀上色后捞出
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步骤 6：
这是炸好的肉丸，此时还没有熟透需回锅焖煮
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步骤 7：
一共做了7个大肉丸，一下子吃不完，所以只焖煮了3个，锅内加入300g水，加入花生油，料酒、盐、白糖、生抽、八角小火焖煮25分钟收汁。
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步骤 8：
最后用淀粉水勾㳄成酱汁。
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步骤 9：
将喜欢的蔬菜焯勺一下摆盘，淋入酱汁，美美的红烧狮子头就做好啦！
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步骤 10：
成品图，甘香鲜嫩.....
小贴士
肉糜要3肥7瘦好吃，如何可以用手工剁成细肉碎口感是最好的，我是买偷懒，买肉时己请老板手工剁碎的。我个人喜欢马蹄多些，吃着更爽脆，加入鸡蛋就无需加水，如全瘦肉可以加入少量清水。
年味越来越浓啦，年夜饭是丰盛的，红烧狮子头虽说是淮扬菜，但也红遍全国大地，我也试着折腾个吃吃，在传统的基础融入了一些个人想法，烹饪时间也相对的短一些，成品的口感还是很不错，分享给大家。
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