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山西大同烧肉(扣肉)收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 一斤
- 花椒 20颗
- 酱油 多一些
- 红酒 适量
- 香叶 两片
- 八角 2颗
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 大葱 少许
- 姜 少许
山西大同烧肉(扣肉)的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。
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步骤 2：
凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。
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步骤 3：
煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。
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步骤 4：
趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。
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步骤 5：
等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。
