豆角烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备：排骨洗净，加盐、料酒腌制备用；葱切斜段儿，姜、蒜切片儿，八角一个，干辣椒若干，花椒数粒，冰糖三四颗；豆角洗净，掰段儿。

• 步骤 2：

  处理排骨A：锅中倒入植物油，烧至四成热（如图，放入排骨，立马翻油花即四成热），放入腌制好的排骨炸至两面金黄。

• 步骤 3：

  处理排骨B：捞出沥油。

• 步骤 4：

  处理排骨C：待油温上升至七成热时，复炸排骨。

• 步骤 5：

  处理排骨D：捞出沥油。

• 步骤 6：

  锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒爆香。

• 步骤 7：

  放入郫县豆瓣酱，小火煸熟，炒出红油。

• 步骤 8：

  放入排骨，翻炒均匀，接着倒入老抽、喷入料酒，翻炒至排骨上色均匀。

• 步骤 9：

  注入开水，水量以没过排骨为宜。大火烧开，小火慢炖30分钟。

• 步骤 10：

  将豆角铺于排骨上，大火烧开，小火慢炖20分钟。注：若锅中水较少，可再次加入适量开水，水量以刚没过食材为宜。

• 步骤 11：

  待汤汁儿渐浓，放入3－4颗冰糖（提鲜、色泽红亮），大火收汁儿，起锅撒上适量蒜粒儿即可。

• 步骤 12：

  成品