猪肉荸荠小肉包的做法步骤

• 步骤 1：

  少许肥肉和瘦肉分开剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。

• 步骤 2：

  瘦肉剁成肉末后装碗里备用。

• 步骤 3：

  马蹄清洗干净后削皮备用。

• 步骤 4：

  在瘦肉里加入蛋清、盐、少许五香粉和胡椒粉以及生抽搅拌均匀，腌制30分钟以上

• 步骤 5：

  在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将面团整成条状后切成大小均匀的面剂子。

• 步骤 8：

  擀成中间厚边缘薄的包子皮

• 步骤 9：

  包入适量肉馅。

• 步骤 10：

  全部包好的包子胚子，要进行二次发酵，二次发酵不一定非得是20分钟，温度冷的情况下，发酵时间较长，温度较高时发酵时间短。一般根据包子的涨势而定，看到包子胚子明显长大了，变得圆乎乎的时候，就可以开始入锅蒸了。包子胚二次发酵是决定包子成功最关键的一步。

• 步骤 11：

  可以在蒸笼上刷少许植物油防粘。冷水上锅，冒气后25分钟即可关火。大火烧开后10分钟，转为小火。关火后不要马上揭开盖子，如果关火后马上揭开盖子，包子皮会马上塌下去，关火候焖3分钟，在打开盖子。