客家碌鸭（家庭版）的做法步骤

• 步骤 1：

  主要食材：鸭子。新鲜或冰冻的都可以，若是冰冻的，建议泡水半小时以上，去除血腥气。

• 步骤 2：

  主要调料：生抽，面豉酱，食盐，料酒，我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用，香气更浓郁。

• 步骤 3：

  锅烧红，微微冒烟更好，不下油。 沥干水的鸭肉依次放入，皮向下。 保持中大火，先把鸭肉里面的水分逼出来。 这一步很重要，鸭子腥不腥的关键。

• 步骤 4：

  水分基本干了，油也出来了，翻面，继续煎。

• 步骤 5：

  继续煎油，再翻面。

• 步骤 6：

  反复几次翻面，鸭肉已经坚挺，定型。皮肉都是金黄的。

• 步骤 7：

  鸭肉放一边，放入大量的姜片，爆香。

• 步骤 8：

  滋入料酒，盖上锅盖，让酒香沁入鸭肉。

• 步骤 9：

  放入酱油，白糖，面豉酱，少量食盐。加入开水，平肉面。

• 步骤 10：

  开锅后保持小火。十来分钟翻一次身，确保鸭肉均匀上色和吸味。

• 步骤 11：

  第二次翻身。

• 步骤 12：

  第三次翻身。

• 步骤 13：

  鸭肉夹起来，把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。

• 步骤 14：

  鸭肉放回去，准备收汁。

• 步骤 15：

  起锅。口水流啊。

• 步骤 16：

  放凉，准备斩件。

• 步骤 17：

  这卖相，这肉汁，这口水！

• 步骤 18：

  最后收剩的汁可以当酱料，特别适合喜欢吃咸的人。

• 步骤 19：

  再卖弄一下！