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步骤 1:
食材准备:肥牛卷泡软,多次换水,滤去血水,用盐和料酒腌制备用。西红柿、姜、蒜切片,青菜、小葱切段,粉丝用热水泡软,金针菇洗净去根备用,野山椒剁成碎米状。
步骤 2:
腌好的肥牛片,入沸水锅中汆至断生。
步骤 3:
汆好的肥牛,捞出备用。
步骤 4:
净锅上火,放入植物油,烧至四成热,放入姜蒜片儿、小葱段儿爆香。
步骤 5:
下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油,烹入适量料酒。
步骤 6:
加入适量开水,大火烧开,小火炖煮3分钟。开水的量以你配菜多少来定,配菜多就多点水。
步骤 7:
用漏勺打去所有料渣。
步骤 8:
放入金针菇、西红柿片、粉丝,调入盐、白胡椒粉和1汤勺大红浙醋(普通香醋也行,个人建议别用白醋,白醋醋精味儿重)
步骤 9:
待之前放入的菜煮熟时,放入汆熟的肥牛片和青菜段儿,立即关火。
步骤 10:
连汤带汁倒入大盆中,撒上几根小葱段儿即可。