超详尽的戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  先来个大写真！所有原料称重分装好；

• 步骤 2：

  蛋黄中加入25g白砂糖，用打蛋器打至体积膨大，颜色发白，状态黏稠；

• 步骤 3：

  分三次加入色拉油，每次加入后用打蛋器搅拌均匀；

• 步骤 4：

  加入牛奶，搅拌均匀；

• 步骤 5：

  低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀；手法以从底部翻拌为佳，搅拌至蛋黄糊中没有面粉和疙瘩，放置一旁静置备用；

• 步骤 6：

  开始打发蛋白，记得盛蛋白的容器一定是无水无油的哦。细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打发至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一细砂糖；

• 步骤 7：

  继续打发蛋白至出现不消失的纹路，打蛋器提起有小尖钩状态，第二次加入白砂糖；

• 步骤 8：

  蛋白打发至干性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角，第三次加入细砂糖。至此，蛋白打发成功；

• 步骤 9：

  取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻版均匀。手法：以从下往上翻拌为佳，不要画圈搅拌，容易起筋；

• 步骤 10：

  将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续翻版均匀即成戚风蛋糕糊；

• 步骤 11：

  制作好的戚风蛋糕糊，从距离纸杯（或者模具）上方高度至少15cm处倒入容器中。这样做的目的是避免模具中进入大量空气；纸杯装8分满即可，入烤箱前轻轻从空中往下摔两次，把纸杯中的空气震出来；

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤20—25分钟即可；

• 步骤 13：

  烤好的杯子蛋糕“裸妆”是酱紫滴！

• 步骤 14：

  淡奶油打发至裱花状态，随心所欲的发挥自己的想象力吧！我裱花技术不行，完全是为了弟弟妹妹的要求硬着头皮上阵，大家凑合看哈～