酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  两斤六两左右的生鱼，请档主把鱼骨鱼肉分离，鱼骨鱼头洗净控水，下适量盐和胡椒粉腌一下

• 步骤 2：

  鱼肉洗净控水，加入一个蛋清，适量盐和胡椒粉，再加适量生粉，抓匀

• 步骤 3：

  配菜洗净改刀

• 步骤 4：

  姜切片，蒜粒去皮

• 步骤 5：

  洗净蔬菜腐竹

• 步骤 6：

  起裹热油，下截段的腐竹油炸，变色即可捞起控油

• 步骤 7：

  土豆也同样炸到变熟即可

• 步骤 8：

  锅底留少量底油，把鱼头鱼骨部分拍上少量生粉后下锅煎到变色捞起

• 步骤 9：

  再倒一些油下姜片蒜粒爆香，下酸菜炒出香味，这时加入豆瓣酱辣椒炒香后加入足量的高汤或开水，把萝卜和玉米下锅一起煮开， 下鱼骨部分一起炖煮

• 步骤 10：

  萝卜可轻松刺穿时就加入前面油炸的腐竹和土豆，蔬菜，大火煮开滑入腌好的鱼片，一变色即可关火。喜欢香辣的还可放上辣椒面和蒜蓉，烧滚一勺热油浇到面上，放上香菜点缀即可。