翠汁水晶鲑鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  嫩冬笋尖放入冷水煮开捞出过冷水切小丁（黄豆粒大小）备用

• 步骤 2：

  盐渍鲑鱼去皮和鱼骨，将鱼肉切成小丁（黄豆粒大小）备用

• 步骤 3：

  新鲜野荠菜择洗干净，焯水，（水里放少许盐）捞出浸冷水，取出挤去多余水分，和高汤一起放入料理机搅拌成荠菜泥备用

• 步骤 4：

  将木薯淀粉放入容器，加入50g滚水用辅助工具（筷子或刮刀）拌匀，再加入冷水以及鲑鱼肉和嫩笋丁搅拌成团，再分成合适大小搓圆备用

• 步骤 5：

  烧一锅热水，放入准备好的鲑鱼丸，大火煮到完全浮起捞出，另取一锅，倒少量油，将丸子放入轻煎至表面略成金色。（轻煎是为了增加风味，如果不喜欢可以省略）

• 步骤 6：

  高汤荠菜泥倒入锅子烧开，关火，放少许盐调味，盛适量入碗，再放上煮好轻煎的丸子，这道菜就完成了。