蛋黄酥的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克 油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克 内馅儿：红豆沙，咸蛋黄 装饰：黑芝麻，蛋液 把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。

• 步骤 2：

  先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。

• 步骤 3：

  把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。

• 步骤 4：

  油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。

• 步骤 5：

  将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟

• 步骤 6：

  松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。

• 步骤 7：

  豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。

• 步骤 8：

  刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。

• 步骤 9：

  烤好就是这样的。