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秘制本帮熏鱼—欢喜过年收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 青鱼 1000g
- 大葱 50g
- 姜片 6片
- 花椒 10g
- 八角 3-4 个
- 桂皮 2块
- 香叶 5-6片
- 干辣椒 4-5个
- 孜然粒 5g
- 冰糖 30g
- 老抽 50g
- 生抽 30g
- 黄酒 10g
- 陈醋 10g
- 五香粉 3g
- 生姜粉 1-2g
- 蒸鱼豉油 15g
- 矿泉水 300g
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法步骤
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步骤 1：
青鱼去头尾，切成大片。（不要太薄，否则炸起来容易碎）
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步骤 2：
青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢
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步骤 3：
准备好熬卤汁的相关食材。
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步骤 4：
准备好相关的调料，“食无定味，适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配，
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步骤 5：
油锅烧热
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步骤 6：
加入葱姜，小火，不要着急
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步骤 7：
熬至葱姜焦黄，油味甘香
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步骤 8：
加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味
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步骤 9：
加入各式各样的调味料、冰糖和水，煮开后关火，熏鱼的卤汁放凉冷却待用。
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步骤 10：
冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁，风味更加独特。
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步骤 11：
开油锅，油温6-7成热时，下鱼片，不要急，不要急，千万不要急，小火慢慢煎，煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面，很容易把鱼肉弄碎。可以看微信，看电视，过个10分钟，一刻钟再去管它们。
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步骤 12：
鱼片酥脆后自然容易翻面再煎
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步骤 13：
趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中，你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音，多浸泡一会儿再取出，可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。
小贴士
喜欢重口味的同学，可以先用酱油腌制，晾干后、再炸。但如果酱油腌制再炸最后再浸卤汁，菜的品相不够好，太黑，而且如果卤汁够味的话，个人感觉完全不用提前腌制，否则太咸。
眼瞅着就是新春佳节，在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美，熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
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