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年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪耳朵 4个
- 卤料包
- 姜片 3片
- 花椒 15个
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 陈皮 1小块
- 丁香 10粒
- 调料
- 生抽 20ml
- 老抽 5ml
- 料酒 15ml
- 冰糖 1块
- 盐 适量
- 油泼辣子 适量
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）的做法步骤
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步骤 1：
准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。
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步骤 2：
锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。
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步骤 3：
去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
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步骤 4：
上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
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步骤 5：
我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够过年十人份了。
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步骤 6：
薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜呀
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步骤 7：
层层紧密，更有嚼劲
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步骤 8：
再来一张
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步骤 9：
浇上油泼辣椒
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步骤 10：
成品图
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步骤 11：
过年的
千层猪耳属于粤菜，其实和红油猪耳差不多，但因为几只猪耳朵压制而成，自然层次更多，口感更好，配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了，而且爽口不油腻。 过年了，凉菜怎么也得来点有技术难度的，于是自己琢磨出这样做千层猪耳，没想到效果非常好，大家一起学起来，让你的年夜饭亮起来！猪耳朵又叫顺风耳、招财耳，所以新年做这道凉菜寓意特别好，一是招财进宝、二是让孩子、老公听话：）
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