布朗尼蛋糕是一款经典不衰的小甜点，介于饼干和蛋糕之间，吃起来巧克力的醇香夹杂着核桃的香味，久久让人无法忘怀。
对布朗尼来说，有的人喜欢接近饼干口感，稍稍硬点的味道，吃起来酥酥的。而我更加喜欢入口即化的感觉，所以我做的布朗尼蛋糕总是将蛋白稍稍打发，美食最我来说，就是不断地尝试不一样的口感。今天的这款我加入了新鲜的橙皮丝，让这款小点更多了一点橙皮的香味。
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橙香布朗尼蛋糕收藏
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所需食材
- 70%黑巧克力（蛋糕体） 100g
- 黄油（蛋糕体） 100g
- 蛋黄（蛋糕体） 2个
- 糖粉（蛋糕体） 20g
- 核桃（蛋糕体） 70g
- 高粉（蛋糕体） 45g
- 蛋清（蛋糕体） 2个
- 细砂糖（蛋糕体） 60g
- 橙皮丝（蛋糕体） 25g
- 水（淋面） 21g
- 砂糖（淋面） 37g
- 葡萄糖浆（淋面） 42g
- 炼奶（淋面） 28g
- 吉利丁（淋面） 3.5g
- 70%黑巧克力（淋面） 40g
橙香布朗尼蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；
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步骤 2：
蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀
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步骤 3：
蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；
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步骤 4：
蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；
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步骤 5：
蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；
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步骤 6：
蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；
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步骤 7：
淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；
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步骤 8：
淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；
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步骤 9：
淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；
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步骤 10：
组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。
小贴士
布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。
