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金汁酸汤肥牛收藏
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时间 10~30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 肥牛 450g
- 金针菇 200g
- 黄彩椒 120g
- 白萝卜 65g
- 海南黄灯笼辣椒酱 2汤匙
- 香葱 20g
- 姜末 10g
- 花椒 3g
- 番茄酱 3汤匙
- 料酒 3汤匙
- 杭椒 4个
- 野山椒 10个
- 白醋 3汤匙
金汁酸汤肥牛的做法步骤
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步骤 1：
食材合照 肥牛自然解冻，金针菇洗净切掉根部，白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。 小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
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步骤 2：
调味料合照 鲜姜切末、香葱切小圈。
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步骤 3：
一切食材制备好后，先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出，这时把撇掉浮沫，肥牛全部变色就关火，把肥牛沥干盛出，备用。
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步骤 4：
开始制作金色汤汁，也是这道菜的关键。 我们选用金黄色的海南黄灯笼椒，这种辣椒酱辣味十足，有浓浓的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以调出金色的汤汁，再搭配黄彩椒、番茄酱、白醋，就形成了色彩靓丽，金黄色的酸汤了。 先起一口炒锅，开火，倒入约35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香后放入姜末、香葱末（不要全下哦，留一点做最后的装饰），稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒（可以一同倒入2汤匙的野山椒汁）、杭椒和番茄汁。煸炒，煸炒到香辣味全部散出，倒入一旁汆汤肥牛的清汤，如果不够，再加入一些开水，总的水量约为2升水。开大火烧开，倒入一半的白醋，滚开煮约5分钟，之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣，使汤汁变清澈爽口。
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步骤 5：
准备一会儿上菜用的容器，中号的深汤盆即可。把白萝卜片均匀铺在容器中。 再次把滤清的汤汁倒回炒锅，大火烧开，先下入金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。（图中铺白萝卜步骤图片忘了拍）
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步骤 6：
再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多，则可以开盖大火烧2分钟；反之，如果汤汁不富余，盖盖中火烧约2分钟，总之看个人的喜好来选择火候大小，来调整汤汁的多少。
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步骤 7：
肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速刷一下炒锅，重新开火，倒入少量的色拉油，把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上，将热油浇在上面，这道菜便可以上桌了。
小贴士
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