奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  老规矩，把所有食材，除了淡奶油以外，都齐备好。我这里用的是土鸡蛋，个头比较小，如果是大鸡蛋，4个就可以了。

• 步骤 2：

  分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入细砂糖、水分、油，充分地搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入面粉。

• 步骤 4：

  蛋清里加几滴柠檬汁，1g的盐，细砂糖。有助于打发蛋清，不易消泡和去腥。将蛋清打发至蛋白霜状态。如图有明显的蛋白霜纹路，提起搅拌棒可看见蛋白霜直勾。

• 步骤 5：

  分三次，将蛋白霜拌入蛋黄糊，最后一次的切拌，是把蛋黄糊倒入蛋白霜盆，这样假如盆底还存在木有切拌过的蛋黄糊，也能呈现出来补救。

• 步骤 6：

  烤箱170度，40分钟。 有些情况会出现蛋糕爆裂，是因为烤箱温度高，时间短。如想蛋糕不爆裂，就适当调低温度，烘焙时间长一些。

• 步骤 7：

  蛋糕冷却后脱模，将蛋糕分割为三份，备用。

• 步骤 8：

  现在冬天，淡奶油（建议动物性奶油）不需要坐冰水打发。直接打蛋器中挡马力开动。淡奶油里加入10g细砂糖，相对而言，打发时间比蛋清的时间长，所以要有耐心。打发程度也是和蛋白霜一样，打发到位才好裱花或者涂抹，这点在夏天尤其重要，否则抹上蛋糕，奶油就化了。

• 步骤 9：

  将奶油涂抹一层，压一块蛋糕胚，再涂抹一层。

• 步骤 10：

  切水果，发挥各自的艺术天份。实在不行拿巧克力豆或者彩色糖珠点缀一下。