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竹炭巧克力夹心蛋糕收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋黄 4个
- 全蛋 1个
- 低筋面粉 50g
- 玉米淀粉 10g
- 牛奶 40g
- 细砂糖蛋黄中 10g
- 蛋白 4个
- 细砂糖蛋白中 50g
- 盐 1g
- 柠檬汁 2滴
- 巧克力酱 少许
- 糖粉 少许
- 竹炭粉 5g
- 可可粉 2g
竹炭巧克力夹心蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
先将4个蛋黄蛋清分离， 1个全蛋加4个蛋黄中。
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步骤 2：
用手动打蛋器搅打两分钟加入牛奶打匀均。
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步骤 3：
将面粉和巧克力及竹炭粉过筛，加入蛋黄液中翻拌匀均成光滑细腻的蛋黄糊。
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步骤 4：
蛋白加盐，及几滴柠檬汁，打至粗泡后分三次加入糖，打发至湿性状态。
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步骤 5：
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡），分三次将蛋白入蛋黄糊中切拌。拌好后可以开烤箱预热200度。
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步骤 6：
将烤盘内提前铺上油纸，如果不粘烤盘可以不用，将面糊倒入烤盘，轻震出大汽泡。
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步骤 7：
送入预热好的蒸烤箱中，温度180度烤10分钟至12分钟即可，你可以在10分种到的时候在烤箱边观察颜色，如若稍变色，开烤箱，手压蛋糕表皮己不粘手便可提早拿出
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步骤 8：
蛋糕待凉后便可切片，每一层涂上巧克力酱。
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步骤 9：
上面撒上糖粉，并装饰上水果便可。
小贴士
1考虑到每个蛋的大小不一样，可以酌情减牛奶，以什么衡量蛋黄蛋糊的稀薄适度，用搅拌刀或打蛋器提起面糊的时候能像面条一下整条流下来刚好，若流下来呈点滴状，便是面糊太稀，若呈块状落下便是面糊太稠。
2每个烤箱温度多少有所不同，所以第一次试用最好先用温度计测试烤箱温度。
3蛋清盆里不能有水和油，不然打不发
竹炭近段时间被很多美食所适用，当然是和它营养价值是分不开的，因为竹炭粉的成分包含了钙、钾、铁等天然矿物质，有助排毒及加速新陈代谢等功效。以竹炭粉造出来的甜品，只是颜色变黑，口感亦大有不同，能让糕点入口更松软。而今天这个夹心蛋糕的方子是我原先用蛋糕卷的方子，因为方子里面无油，所以一直反复使用，而且口感轻盈，糕体有韧性，相当的细腻，不过如果卷蛋糕卷的话，不可烤的过干，不然容易断裂，每个人烤箱温度多少有不同，建议第一次先测试烤箱的温差，然后再调温烤制。
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