戚风蛋糕：步骤详细的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有东西。

• 步骤 2：

  把蛋白选出来打发，技巧是用一个碗每次打一个蛋白出来，确定完全是蛋白了，再倒到大盆里。大盆干净没有水和油。这样可以预防如果有一个蛋散了，或者坏了毁全部。我用的双头打蛋，第一档可以了，第二档就会化水了。打发过程慢慢放入白糖。60克，分三次放，直到打发出的蛋白可以立尖角。而尖角不倒。 推荐到后期打一下，停来观察，宁愿不够了继续，别过了坏了结构。 然后放旁边备用。

• 步骤 3：

  另外一个盆，放入蛋黄，用筷子之类的，或者刚才的打蛋器手动搅拌散，如果你打开打蛋器，你就明白什么叫蛋花四射。加入糖，油，牛奶搅拌均匀，最好让糖化好一些。再慢慢筛入面粉，分次搅拌，因为一次放完容易起块。一直搅拌到匀称。对了，还有一个提醒，一定是面粉筛入蛋黄，不要反过来，后果不堪设想。没有筛子我用的是豆浆机的滤网。。发挥你的聪明才智。让面粉减少结块的可能。搅拌均匀就好了，太久的话说不定就要成馒头了。(￣^￣)

• 步骤 4：

  刚才只有两个盆对吧。现在把蛋白分三次放入蛋黄面粉中，从底部铲压上来，不要划圈，这样蛋白会消耗掉。我们要尽量速度不要太快，蛋白化水就不好了，

• 步骤 5：

  前面两次不一定要很均匀，最后一次，一定要确定均匀，一般颜色均匀就好了，。。上下翻，不要转圈。

• 步骤 6：

  把他们放入纸杯，这个量就可以了，如果表面要上奶油，那就再少，因为它会长3分之1。

• 步骤 7：

  如果表面不均匀，你可以来回这样捏纸杯，表面就均匀了，轻微在桌面震荡，让气泡出来。并且用纸巾把上面沾到的擦掉，，，这个算整洁强迫症吧，(￣^￣)不擦掉一会儿也会蛋糕长起来。

• 步骤 8：

  最关键的烤箱过程，每个品牌热度不一样，我的是美的的烤箱，用70度下火烤20分钟，放蛋糕架在中下层。如果把烤箱分5层，从下数第二层。如果你家烤箱火比较小可以适当挑高一点，但是这个过程让它从下面爬上来，所以小火。目标是表面依旧柔软，不停有气泡爆炸出来，慢慢的它表面就成弧度了。

• 步骤 9：

  当不再有气泡露出来，可以开始加温到110或者120这个时候就要站在烤箱前面观察了，一刻不要走，大概15分钟，上下火一起，或者上火，我烤是上下火，喜欢底部软的用上火。表面开始泛黄，结束以后如果觉得不够颜色可以加大一点火大概2分钟上色。 这样出来的蛋糕内部不是很干，表面平整没有裂痕。如果像其他配方写一开始高温那表面已经结硬了，下面的面包长上来必定爆裂。 技巧2，如果装太满，并不会出现突面，而是会垮下来，像爆炸云一样，并不美观。

• 步骤 10：

  这是最后的成果，整齐并且质地柔软，因为最后已经定型了，如果你从里面取一个出来发现内部太软，你可以低温80度再烤一会儿，这样不会胡又可以抽干水分。

• 步骤 11：

  这个是之前跟闺密一起做好了表面加奶油放半个草莓的。奶油打发很简单，送给大家，鼓励每一位有心的甜点大师自信的去动手，因为你做的才是独一无二的，自信的去尝试，从简单的开始，你会发现自己越来越自信！