酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了

• 步骤 2：

  先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀

• 步骤 3：

  紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀

• 步骤 4：

  放入冰箱腌制

• 步骤 5：

  接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

• 步骤 6：

  做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色

• 步骤 7：

  2大颗冰糖。十三香3勺

• 步骤 8：

  所有辅料放入

• 步骤 9：

  加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

• 步骤 10：

  另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了

• 步骤 11：

  将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了