轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和奶油奶酪放入同一容器中

• 步骤 2：

  用更大的容器放入热水，把牛奶和奶油奶酪用隔水加热法搅拌成看不见颗粒为止(这步不要着急，一定要搅拌到看不见颗粒为止，不要用电动打蛋器，用手动的)

• 步骤 3：

  牛奶和奶酪搅拌顺滑后加入黄油，搅拌至黄油和奶酪完全融合(完全融合后就可以把容器从热水中拿出来)

• 步骤 4：

  把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，三个蛋黄分三次，加入奶酪中快速搅拌均匀

• 步骤 5：

  蛋黄都加入搅拌均匀后，加入25克低筋面粉，搅拌均匀，不能有面粉颗粒，也不能过分搅拌防止起筋

• 步骤 6：

  打发蛋清加入几滴柠檬汁去蛋腥味儿，打发几秒后一次性加入洗砂糖，蛋清打发成湿性蛋白(比戚风蛋糕的蛋白少打几分钟，打发到提起有个小勾就可以了，这个小勾看起来不像戚风蛋糕的那样硬，用刮刀舀起能慢慢流动的状态)

• 步骤 7：

  烤盘加入七分满的热水，放在烤箱最下面一层，上下火180度预热烤箱

• 步骤 8：

  打发好的蛋白三分之一加入之前的奶酪蛋黄糊，用翻拌手法搅拌均匀后全部倒回蛋白霜中，同样翻拌手法搅拌均匀后倒入模具中，把模具从高处摔下震几下放入烤箱

• 步骤 9：

  180度上下火30分钟，上色根据各家烤箱会不同，我家烤箱20分钟就已经是漂亮的焦糖色了，只要出现这种颜色就在模具上面加一层锡箔纸盖上(烤架放在倒数第二层，模具放在烤架上)