麻辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  把葱、姜、胡萝卜和莴笋洗净，

• 步骤 2：

  胡萝卜和莴笋切成条状，

• 步骤 3：

  黄豆芽淘洗干净待用，

• 步骤 4：

  黑木耳泡发，

• 步骤 5：

  将泡发好的黑木耳切成条状，

• 步骤 6：

  葱切段、姜切片，

• 步骤 7：

  花椒、干辣椒、八角、丁香、桂皮待用，

• 步骤 8：

  片好鱼肉待用，

• 步骤 9：

  把鱼肉切片，淘洗几遍后沥干水分，

• 步骤 10：

  鱼片加入料酒、盐、淀粉、葱、姜拌匀后腌制半小时，

• 步骤 11：

  花椒、桂皮、八角、丁香凉油下锅小火慢煎，煎出香味后，将全部香料捞出，

• 步骤 12：

  利用油的余温将干辣椒煎香，

• 步骤 13：

  锅中倒入清水加入适量盐、葱、姜、花椒煮沸，把黄豆芽、胡萝卜、莴笋、黑木耳入沸水中烫熟捞出，码放在汤盆底部，

• 步骤 14：

  把腌制好的鱼片一片一片下入锅中，小火烫熟捞出铺在烫熟的配菜上，撒上葱段、煎好的干辣椒、黑胡椒粉，煎干辣椒的油中加入适量花椒烧热后趁热浇在鱼片熟即可。