奶香刀切小馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  材料合影图：中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外还用了两克盐。因为家宴，我做得比较多，平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样，大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点，揉面时觉得干了再加。

• 步骤 2：

  牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验，特别是在冬天做馒头，温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的，和面的牛奶全部用温的，而不仅仅是部分。

• 步骤 3：

  融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 4：

  动手揉面吧，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。

• 步骤 5：

  这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑，我的回答是只要发酵得当，秘诀是除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头一定很好看哦。

• 步骤 6：

  揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间（烤箱或微波炉），旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的，因为咱们用的温牛奶和面，不用特别担心发酵问题。看看这面团，果真发得完美呢。

• 步骤 7：

  取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。

• 步骤 8：

  揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。

• 步骤 9：

  技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。因为我是做的开口小馒头，所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀（大约切至面团的三分之一处），这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子，美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示：可能您需要一把锋利的刀。

• 步骤 10：

  一个个漂亮的小馒头切好了，把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。

• 步骤 11：

  这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片，有网友再也忍不住了，给我留言：“楼主，其实你需要一个多层蒸锅。”朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示：“送我一个蒸锅，还你终生白花花的馒头！”

• 步骤 12：

  蒸锅里加水，开火，旺火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开，静待两、三分钟后再打开。哇，热气腾腾、奶香四溢的馒头，不趁热吃一个简直就是最大的犯罪！

• 步骤 13：

  这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了，哈哈。

• 步骤 14：

  一堆可爱的小馒头。

• 步骤 15：

  几个可爱的小馒头。阳光明媚，馒头好吃！^_^

• 步骤 16：

  补记1:看我现在有了多层蒸锅，真的很方便呢。^_^

• 步骤 17：

  补记2:前几天买了一张大的揉面板，做起刀切小馒头，更加得心应手。

• 步骤 18：

  补记3:准备用竹蒸笼来蒸刀切小馒头。

• 步骤 19：

  补记4:竹蒸笼蒸出来的馒头一样很棒，开心！^_^