苏式爆鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  菜场挑选青鱼一条，大小随意，我今天挑的是7斤左右，请卖鱼的杀好，片好，省了回家自己处理，回来冲洗干净，沥干水，然后用葱姜黄酒浸泡一会。

• 步骤 2：

  调汁，水，生抽，老抽，盐，糖，葱姜烧开，晾凉，口味随你，苏式的会偏甜一些，汁可以重复使用，用不完装瓶里放冰箱速冻，下次还能再使用

• 步骤 3：

  起油锅，油要多一些，大火，一下子不要放太多鱼，鱼和鱼会黏住，炸到鱼会浮起来就好了，喜欢干点的话，可以把鱼多炸一会

• 步骤 4：

  鱼炸好后直接放入汁里，浸泡一会，等下一锅鱼好的时候，就可捞起了，然后重复以上炸鱼浸泡，直到最后都完成。

• 步骤 5：

  成品，当下酒菜当零嘴都可以。油一定要热，全程大火高温，汤汁要晾凉才能用。