来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~
其实除了带鱼，我还喜欢其他水产品，鱼啊，海鲜啊等等~~~
可平时上班，哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~
那就只能考虑带鱼了~~~~
它原本就是冻着的，再放我冰箱冻着也就是个“搬家”的事儿~~~(*^__^*)~~~~
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【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带鱼 2条
- 盐 2茶匙
- 料酒 20毫升
- 植物油 3汤匙
- 面粉 100g
- 干辣椒 15个
- 花椒 30粒
- 小米辣 10个
- 泡椒 15个
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 小葱 1颗
- 大葱 0.5颗
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 20毫升
- 香醋 20毫升
- 白糖 10g
- 淀粉水 20g
- 八角 3粒
- 三奈 3粒
【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼的做法步骤
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步骤 1：
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
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步骤 2：
豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
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步骤 3：
玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
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步骤 4：
泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
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步骤 5：
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
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步骤 6：
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
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步骤 7：
炸好的带鱼盛出备用；
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步骤 8：
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
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步骤 9：
放入泡椒炒香；
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步骤 10：
调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
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步骤 11：
调入适量生抽，香醋，白糖；
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步骤 12：
锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
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步骤 13：
带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
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步骤 14：
将带鱼盛出即可。
小贴士
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
