花生牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  先称好各种材料 花生米最好多抓两把 因为烤完去皮再去掉坏的会少那么几十克。花生米平铺在烤盘上 180度烤10分钟左右 中途听见花生皮爆裂的声音 再多烤几分钟就差不多了 烤到花生仁带一点点黄色即可 烤香的花生米会比较好吃一些

• 步骤 2：

  烤好的花生米去皮是件麻烦事，我想到的办法呢 就是把花生米在烤盘里用手搓干净表皮 然后再用电风吹 一边晃动烤盘一边吹走花生皮 当然 这个过程最好是在卫生间里完成 不然很难清理卫生.

• 步骤 3：

  这里呢 我是先放在8寸方形烤盘里吹走大部分皮之后 再倒回烤箱的烤盘 吹去剩余的皮 感觉这样好操作一些。花生仁可以用擀面杖稍微压碎一点点

• 步骤 4：

  蛋白80g不加糖 打发至干性发泡

• 步骤 5：

  把水饴、水和细砂糖倒入不锈钢锅里

• 步骤 6：

  煮至130度，图上是接近130度时拍的

• 步骤 7：

  把煮好的糖浆边倒入蛋白边高速打发

• 步骤 8：

  黄油隔热融化 然后加入进去拌匀

• 步骤 9：

  加入奶粉 拌匀

• 步骤 10：

  倒入花生仁 用木铲拌匀 这里我开始用的那种有点硬的硅胶刀 拌断了T T

• 步骤 11：

  这个量可以做两盘的样子 所以分成两份 先揉成团

• 步骤 12：

  擀成合适的厚度 放在油纸上 再放到烤盘里待定型。

• 步骤 13：

  我是放隔夜之后再切的

• 步骤 14：

  然后用糖纸包起来

• 步骤 15：

  成品不粘手摸起来也不软 但是口感是偏软的 没有外面卖的那么有硬度 可能是冬天温度太低 糖浆离火之后降温太快 如果室温太低 可以试着多熬个几度 但不要熬过头了

• 步骤 16：

  补充一下水饴的照片 之前买来做韩国料理用的

• 步骤 17：

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