卤香酥鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  制作卤汁：锅中倒少量的水，后下入葱姜，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陈醋，放适量盐和糖.众口难调，所以用料量自定义.把这些卤料放入锅中煮开，关小火煮5分钟关火备用

• 步骤 2：

  将草鱼鱼鳞，内脏和腮去除，黑膜洗净。再将草鱼鱼骨两侧的肉剔下，鱼肉和鱼骨切段，成鱼块.

• 步骤 3：

  纸巾吸干鱼块表面的水份，防止油锅爆油.加热油锅，油热后放几片生姜，去腥.

• 步骤 4：

  油温7成热时，把鱼块滑入油锅进行初炸，鱼肉很嫩，切勿翻动，脱水变硬实了再翻面，至少炸个5分钟

• 步骤 5：

  把鱼块捞出，继续加热锅中的油

• 步骤 6：

  把捞出的鱼块再倒入高温油锅中进行复炸，入锅在炸3分钟

• 步骤 7：

  捞出炸好的鱼块

• 步骤 8：

  侵泡在卤好的汁水里，会发出刺啦刺啦的响声，酥脆的鱼块吸饱卤汁的声音！这鱼热吃凉吃都不错，鱼排都入味的很！