茄丁打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子切丁备用。

• 步骤 2：

  番茄切丁。

• 步骤 3：

  蒜切片。

• 步骤 4：

  肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉，比较香。

• 步骤 5：

  接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。茄子特别吃油，所以油一定要多放。

• 步骤 6：

  茄子炸至变软，即可捞出备用。

• 步骤 7：

  炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。

• 步骤 8：

  放入肉沫。炒至肉变白。

• 步骤 9：

  加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。

• 步骤 10：

  加入适量水，没过茄子就好。

• 步骤 11：

  盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。

• 步骤 12：

  另起一锅把面煮熟即可。

• 步骤 13：

  完成。

• 步骤 14：

  开吃。