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步骤 1:
准备好戚风蛋糕原料。
步骤 2:
蛋黄和蛋白分离,蛋黄糊加入20克糖,牛奶搅打均匀。
步骤 3:
面粉过二次筛,筛入蛋黄糊里。
步骤 4:
切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
步骤 5:
将玉米油分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。使油脂完全融入到蛋黄糊中。
步骤 6:
将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。
步骤 7:
蛋白滴少许柠檬汁,打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。
步骤 8:
打至蛋白呈短小三角形状态。
步骤 9:
蛋白分3次加入蛋黄糊中。切拌均匀
步骤 10:
将蔓越莓加入蛋糕糊中,轻轻搅拌。
步骤 11:
倒入模具里。轻振几下。
步骤 12:
烤箱设置 烘烤功能,150 预热,将模具放入预热好的烤箱里。140度 50分钟。
步骤 13:
取出倒扣晾凉
蛋白要打发到“硬性发泡”的状态,即我们常说的九分发。这样戚风蛋糕出炉后稳定性会好些,回缩也会小。蔓越莓干裹上一层低粉,可以预防在烘烤过程中下沉。