草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕体 ：打发蛋白，出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后 加入剩余的细砂糖，最终完全打发（提起打蛋头有不垂下的尖尖角）

• 步骤 2：

  加入蛋黄，继续用打蛋器 中高速打发1分半～2分钟，最终纹路可以停留10秒钟的状态即可

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  兜底翻拌均匀，翻拌到没干粉即可

• 步骤 5：

  烤盘里铺上烘焙纸（可以四个角剪口，这样更贴合烤盘）

• 步骤 6：

  倒入面糊 ，用划Z字形的方法 摊成25*25的方形，静置30秒 磕几下震出气泡，可以用牙签快速挑出除表面的小气泡，放入预热180的烤箱 烤8-10分钟（上色即可）

• 步骤 7：

  趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚

• 步骤 8：

  香草巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀，牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，快速搅拌均匀

• 步骤 9：

  再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀

• 步骤 10：

  混合均匀后 中小火 边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火

• 步骤 11：

  加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀 冷却备用

• 步骤 12：

  淡奶油7分打发（有纹路 也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒

• 步骤 13：

  用低速或手动打蛋器 混合均匀，巴伐露斯酱就做好了

• 步骤 14：

  将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水，备用

• 步骤 15：

  将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱 铺平

• 步骤 16：

  草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上（比较大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯酱（如果酱失去流动性 可以微波几秒钟），轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住，放入冰箱冷冻至表面凝固

• 步骤 17：

  草莓夹心 & 淋面：草莓里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水 ，汤汁变得粘稠，趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀 用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心

• 步骤 18：

  蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜草莓切丁，和过滤出的果肉混合，草莓酱平铺在蛋糕上

• 步骤 19：

  盖上一片蛋糕 压紧（烘焙面向上）

• 步骤 20：

  倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ，铺平 （如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固

• 步骤 21：

  表面凝固后 倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固

• 步骤 22：

  用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕

• 步骤 23：

  撰写制作步骤