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~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#收藏
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所需食材
- 【水油皮】；
- 中筋粉 280克
- 糖 10克
- 盐 1克
- 猪油 20克
- 发酵粉 3克
- 水 130ml
- 【油酥面】；
- 低筋粉 160克
- 猪油 80克
- 【胡椒鲜肉馅】；
- 猪肉馅 100克
- 黑胡椒粉 6克
- 花椒粉 3克
- 姜 5克
- 生抽 2勺
- 糖 5克
- 盐 3克
- 料酒 2勺
- 淀粉 5克
- 芝麻 50克
- 麦芽糖 1勺
- 蛋黄液 15克
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法步骤
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步骤 1：
水油面；面粉加糖，盐，猪油，酵母粉泡温水静置10分钟，和面揉成光滑面团。
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步骤 2：
油酥面；面粉与猪油按2；1比例，搓揉成油酥面团。
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步骤 3：
胡椒鲜肉馅；猪肉肥瘦2；8的比例剁成肉碎，加料酒，姜末，胡椒粉，花椒粉，糖，盐，生抽，淀粉调味一起搅匀，葱花放在肉馅旁边不需拌匀，包的时候再加进去即可。
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步骤 4：
油酥面分成15克每个，水油面分成20克每个，将1个水油面包入1个油酥面，搓圆待用。
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步骤 5：
包好的面团擀开，再卷起，重复2次。捏起按成圆形，擀成圆面皮包入胡椒鲜肉馅加上葱花，收口要严实些。
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步骤 6：
烤盘铺锡纸，刷上一层油。
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步骤 7：
麦芽糖加点水化开，芝麻炒熟放一个小盘子里面。
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步骤 8：
包好的饼排入烤盘，刷一层麦芽糖水。
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步骤 9：
再刷上蛋黄液。
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步骤 10：
表面沾上芝麻。
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步骤 11：
送入烤箱中层上火160，下火170度烤25分钟，最后根据上色情况再烤5分钟即可。
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步骤 12：
出炉放网架上晾一会就可以吃了。
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步骤 13：
配上一壶暖茶，真的是绝佳的下午茶哦。
小贴士
每次面团擀卷的时候，要覆盖一下防止水分流失。包的时候一i定要封好防止烤的时候汁水流出。烤的时候看到饼表面鼓起来就差不多熟了。
胡椒饼是台湾超人气的午后点心，拥有百年历史。胡椒饼的制作很简单，鲜香的葱花， 拌以手工切出的肉馅调成咸中带甜的，再加上多一些的胡椒粉，椒香四溢。外皮是发面加进油酥，使得面皮口感不会过分酥脆，又不会老硬难咬。趁着热的时候吃，外酥内软，馅料咸香绕口。吃了一个还想吃下一个。
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