栗子奶油蛋糕，附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法步骤

• 步骤 1：

  生板栗中间切口入水煮20分钟

• 步骤 2：

  准备好所有材料，蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用

• 步骤 3：

  将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中，摇晃一下，使其覆盖蛋黄表皮（防止结壳），放一旁待用

• 步骤 4：

  蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩

• 步骤 5：

  加入三分之一细砂糖继续中速搅打

• 步骤 6：

  搅打至再次出现弯钩，这次蛋白霜比上次细腻一些

• 步骤 7：

  再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打

• 步骤 8：

  再次搅打至出现如图弯钩，这次的蛋白霜更加细腻

• 步骤 9：

  把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中，先搅拌一下再中速搅打，以免淀粉飞溅

• 步骤 10：

  打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。（蛋白霜的状态应该是光亮，细腻，摸上去硬挺，拨开里面气泡分布均匀，无明显的大气泡）

• 步骤 11：

  将过筛好的低粉加入蛋黄液中

• 步骤 12：

  将可可粉筛入蛋黄液中

• 步骤 13：

  采用如图中间切开，抄底翻起，并转动盆子的手法将其混合均匀

• 步骤 14：

  用一个干净的手动打蛋器，检查一下刚才的蛋白霜，状态是否有变化，如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用

• 步骤 15：

  取三分之一的蛋白霜混入面糊中

• 步骤 16：

  相同的十字手法搅拌均匀

• 步骤 17：

  将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中

• 步骤 18：

  依旧十字搅拌法混合均匀

• 步骤 19：

  将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下，这样面糊中的大气泡会自动破裂

• 步骤 20：

  倒入模具中后，将模具举起距桌面十五厘米左右摔下，一两次即可，不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以，烤箱150度预热至少五分钟，将蛋糕糊放入，150度上下火50分钟（时间温度可自行根据烤箱脾气更改）

• 步骤 21：

  煮好的栗子，马上入凉水中，这样好去壳

• 步骤 22：

  剥好的栗子仁除掉坏的，大概有150克左右，

• 步骤 23：

  料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了

• 步骤 24：

  碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。（再也不想尝试，手都磨了一个泡）

• 步骤 25：

  过筛好的栗子仁，很细腻，还自带清甜

• 步骤 26：

  烤好的可可戚风蛋糕，出炉时摔一下，震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷（判断不好蛋糕是否熟透，可用探针或者牙签插入蛋糕体，如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了）

• 步骤 27：

  将栗子蓉加稀奶油搅打均匀，每层蛋糕中间涂上栗子奶油，剩下的就装入裱花袋，挤在蛋糕上，也可以不用水果，再筛上糖粉即可