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晾白肉#新年一起下厨#收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肉 1kg
- 六月鲜酱油 2勺
- 糖 1勺
- 茴香 1个
- 桂皮 1块
晾白肉#新年一起下厨#的做法步骤
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步骤 1：
猪肉
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步骤 2：
先焯水，洗一下。
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步骤 3：
重新放水煮肉，加茴香桂皮。
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步骤 4：
切去不整齐的地方，切长片。
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步骤 5：
用六月鲜酱油，加糖。肉晾起来。
小贴士
肉要买大块，冷却肉。
晾白肉是一家饭店的招牌菜，吃了以后，就想自己做，难度在切这么长的肉要整齐，首先肉的部位要好，不能用冰冻肉做，要用冷却新鲜肉（不能冻），否则切不出来。刀要快，用好的厨师刀切。煮熟的肉要热的切片。这是关键的地方。没有一点刀功是切不出来的，不是有锯齿形，就是断下来。要多练几次。肉也就是白切肉。厨师有水平才能做招牌菜。春节上这菜，绝对吸引眼球的。
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