加州吐司，这个出自金大旺老师的配方，一直以来是烘焙圈里的热门吐司。当然这款吐司早已收录在我的烘焙list中，不过，拖延症，各种的拖延（你们懂得）让我时至今日才有机会尝试了下。吐司顺利出炉，浅尝一口，果然令人不出意料的好吃，没试过的记得要试试哦~~
配方基本忠于原方，不过在含水量上略作调整，把面团的液体含量提高到了70%以上，成品非常软绵，搭配了蔓越莓的酸甜，非常值得一试~~
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加州吐司收藏
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所需食材
- 高筋面粉 275克
- 低筋面粉 25克
- 蛋清 30克
- 牛奶 100克
- 清水 85克
- 细砂糖 45克
- 盐 3克
- 酵母 4克
- 无盐奶油 30克
- 蔓越莓干 50克
加州吐司的做法步骤
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步骤 1：
制作面团，混合除去无盐奶油和蔓越莓干外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至完全阶段（可以拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状），加入冷水浸泡过并沥干水的蔓越莓干揉匀后滚圆后开始基础发酵.
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步骤 2：
发酵完成（手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹）
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步骤 3：
排气滚圆分割成570克的一个和50克的2个面团分别滚圆后松弛10分钟。
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步骤 4：
把大面团擀开成宽度约小于吐司模长度的大片
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步骤 5：
卷起后封口处捏紧并朝下放入吐司模，另外两个做了两个小餐包，开始二发。
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步骤 6：
二发完毕后表面刷全蛋液，送入预热180度烤箱烘烤约35~40分钟即可。
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步骤 7：
出炉后立刻脱模移至烤架上放凉后切片。
小贴士
1.蔓越莓可以冷水浸泡，也可以用朗姆酒浸泡，后者味道更加浓郁，当然更换成提子干葡萄干之类的完全没问题。
2.烤箱的时间和稳定仅供参考，请以各家实际情况作调整。
