香草戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

• 步骤 2：

  蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀

• 步骤 3：

  加入玉米油，搅匀至无浮油

• 步骤 4：

  加入牛奶搅匀

• 步骤 5：

  滴入3滴香草精，搅匀

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

• 步骤 7：

  先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

• 步骤 8：

  蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

• 步骤 9：

  再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

• 步骤 10：

  蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

• 步骤 11：

  蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡

• 步骤 12：

  把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 13：

  再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

• 步骤 14：

  左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑

• 步骤 15：

  把蛋糕糊倒入8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡

• 步骤 16：

  放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右

• 步骤 17：

  烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩

• 步骤 18：

  倒扣在网架上，自然冷却后脱模

• 步骤 19：

  成品图！

• 步骤 20：

  成品图！

• 步骤 21：

  成品图！