韭菜黄也称韭黄。韭菜隔绝光线在黑暗中生长，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。《本草纲目》记载韭黄有行气活血，补肾助阳之功效。韭菜黄和韭菜一样，烹调时适合猛火快炒，这就要求食用油的烟点高，山茶油则是最好的选择！调料方面为了突显韭黄特有的鲜香，我只用了油和盐，是一道非常开胃的炒菜！