秘制猪手的做法步骤

• 步骤 1：

  猪手拔毛洗净。锅内加水和花椒粒煮沸，沸腾后加适量冷水降低水温，猪手放入锅中焯水，煮出血水和杂质，关火，猪手捞出用温水洗净，沥干水分

• 步骤 2：

  中火起锅，倒入植物油，油温两成热时放入冰糖，搅拌使冰糖熔化直至其呈琥玻色，下猪手，翻炒使其均匀着色

• 步骤 3：

  根据个人口味加入适量桂皮，八角，香叶，干红辣椒，葱段继续翻炒，翻炒三到五分钟后加入适量白酒，加入开水至没过猪手七到八成高，加入适量生抽和老抽(约10:1)，白糖，花椒粉，胡椒粉，姜片，蒜，大火煮沸

• 步骤 4：

  煮沸后关火，转至高压锅内，开中火，当高压锅发出滋滋的声音后转中小火，煮15分钟，关火，焖10-15分钟

• 步骤 5：

  打开高压锅盖，根据个人口味加入适量盐，开大火直接在高压锅内收汁，起锅撒一些葱花即可(放凉后更有嚼劲)