小贴士

注:
1.猪手的着色是由焦糖，生抽和老抽以及最后收汁环节共同决定的，其量的把握直接关系到最终成色
2.花椒水去腥效果非常好，温水焯水是为了更好去除杂质和血水
3.炒焦糖一定要温油下冰糖，冰糖不要太大块，忌油温过高炒焦发黑