小时候，最爱带着孜然和一点辣椒的牙签肉！肉弹弹的，吃起来香香的，吃完了肉再用牙签剔剔牙，还能在舔舔牙签回味下那个香气~
记得那时候只有在商场的熟肉柜台能买的，每次路过都会盯着牙签肉看好久，然后磨着妈妈买给我吃。我妈是个特别巧手的人，看到我爱吃牙签肉，她家回家自己给我做。
于是牙签肉就成了我家逢年过节肯定会出现的“下酒菜”哇（因为老爸也爱吃……）
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——牙签肉收藏
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所需食材
- 瘦牛肉 300g
- 辣椒粉 6g
- 干辣椒 几根
- 牙签 n根
- 酱油 5g
- 蚝油 5g
- 糖 3g
- 盐 3g
- 花椒粉 2g
- 红油 10g
- 大葱 半根
- 姜 3片
- 花椒 适量
- 丁香 1个
- 八角 2个
- 桂皮 一块
- 白蔻 3个
- 草蔻 2个
- 香叶 3片
- 熟的孜然和辣椒面 适量
- 熟白芝麻 适量
- 食用油 适量
——牙签肉的做法步骤
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步骤 1：
1，牙签或者小号的竹签，提前泡水1小时，充分吸水的牙签不会和肉黏在一起
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步骤 2：
2，牛肉切小片，可以厚一点，但是不要太长
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步骤 3：
3，牛肉片加入酱油，蚝油，糖抓匀腌制5分钟
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步骤 4：
4，再加入盐，辣椒粉（辣的），辣椒粉（不辣但是比较红），花椒粉腌制10分钟
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步骤 5：
5，倒入红油再腌制20分钟。
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步骤 6：
6，腌好的牛肉片，一片穿在一根牙签上，依次串好
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步骤 7：
7，炒锅烧热，加入食用油，下入葱姜炒香，再加入干辣椒，花椒适，丁香，八角，桂皮，白蔻，草蔻，香叶熬出香味，然后捞出调料，只留下油，烧热至180度
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步骤 8：
8，下入串好的牛肉，大火炸到牛肉变色
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步骤 9：
9，炸好的牛肉串捞到一个干净的容器里，撒上焙熟的孜然、辣椒和熟的白芝麻，搅拌均匀即可。
小贴士
1，牙签一定要泡水！！不然干的竹签会吸收肉肉里面的水分，让肉粘在牙签上不好啃下来
2，辣椒的分量按照自己喜欢添加，也可以不加哇~
3，炸好的肉串捞出来再拌辣椒孜然和白芝麻的时候，容器一定不能有水！不然这些调料就不能粘在肉串上啦~
