甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分开，甜菜根用榨汁机榨汁，准备好其他材料

• 步骤 2：

  把蛋黄、甜菜汁、玉米油用打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低粉拌匀

• 步骤 4：

  细砂糖分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡（就是小弯勾），预热烤箱

• 步骤 5：

  取1/3蛋白拌入蛋黄糊，搅拌均匀

• 步骤 6：

  再把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白糊里搅拌均匀

• 步骤 7：

  在模具上放好纸杯

• 步骤 8：

  将面糊倒入至7成满

• 步骤 9：

  一个方法是烤箱先110度烤10分钟再170度烤20-25分钟，这种方法优点是戚风蛋糕基本不回缩，缺点是表皮偏厚；二个方法是烤箱170度放入烤箱烤28分钟，烤好震出热气倒扣，会有回缩但比较湿润。各家烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度调整时间长短。

• 步骤 10：

  打发淡奶油裱花，烤完的蛋糕只有表皮是红色的，里面不是。因为甜菜汁遇高温变色。

• 步骤 11：

  这就是甜菜根