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步骤 1:
饺子粉与清水混合,揉成光滑的面团,盖湿布饧30分钟左右
步骤 2:
平菇、泡发的黑木耳、猪肉馅准备好
步骤 3:
猪肉馅打入适量的清水,顺着一个方向搅打上劲儿,加入适量盐,倒入适量六月鲜特级酱油
步骤 4:
肉馅按一个方向混合均匀,将大葱末放在一旁,为防止有臭葱味,先暂时不要将葱末拌入肉馅中
步骤 5:
将平菇切成碎丁,黑木耳切碎
步骤 6:
将白菜先切丝、再剁碎
步骤 7:
放在盆中,撒1克盐,拌匀,静置5分钟
步骤 8:
将葱花、木耳碎、蘑菇碎与肉馅混合均匀
步骤 9:
再将白菜碎混合均匀,根据口味再决定是否加盐
步骤 10:
饺子馅拌好备用
步骤 11:
饧好的面团取出,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子
步骤 12:
擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮
步骤 13:
按自己喜欢的方式,或包或挤成饺子
步骤 14:
包个“合子”,取意“团团圆圆,和和美美”
步骤 15:
趁热吃
步骤 16:
放少量的六月鲜特级酱油,对饺子料增香
面团软一些,饺子的口感更好,先不要一次性全部倒入清水,可以预留一点,根据情况再增加;
葱末先不要与肉馅混合,包之前再搅拌进去,以免时间过长有臭葱味;
煮饺子时点两次凉水,更利于饺子内部串气成熟。