樱粉蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米淀粉和草莓粉混合，过筛备用

• 步骤 2：

  蛋清加入柠檬汁，打至鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续打发

• 步骤 3：

  打至出现明显痕迹，再加入1/3的细砂糖，继续打发

• 步骤 4：

  到提起打蛋器，拉出小弯钩，加入剩下的细砂糖，打发到能提起直立的小尖角

• 步骤 5：

  筛入粉类混合物，以从下到上，十字手势拌匀

• 步骤 6：

  装入剪口的裱花袋中

• 步骤 7：

  挤在铺了油纸的烤盘或硅胶垫上。因为出炉后太酥了，即使用这种不粘的金盘也很容易弄碎

• 步骤 8：

  入预热好的烤箱中下层，100度烤30分钟左右即可。具体时间和温度，根据挤出的花型大小和不同烤箱实际炉温酌情增减

• 步骤 9：

  一定要注意火候，温度不要过高。

• 步骤 10：

  检验蛋白糖是否成功，要看出炉时的颜色和形状，应该与入炉时几乎没有差别，没有塌陷、回缩，严重变色和颗粒感。咬开内部，内芯稀疏多孔，很酥，入口即化，香甜没有蛋腥味。