焦熘鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  黑鱼去骨，斜刀片（如图）

• 步骤 2：

  将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

• 步骤 3：

  鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

• 步骤 4：

  如图（粉糊不要太厚了）

• 步骤 5：

  锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

• 步骤 6：

  第一次全部炸好捞出控油

• 步骤 7：

  油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

• 步骤 8：

  准备其它食材

• 步骤 9：

  碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

• 步骤 10：

  锅里底油，葱姜蒜炝锅

• 步骤 11：

  倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

• 步骤 12：

  加鱼片（要快）

• 步骤 13：

  加彩椒

• 步骤 14：

  翻勺，汁挂匀就可以了。

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品