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胡瓜水田芥汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中等大小洋葱 2颗
- 清鸡汤或蔬菜清汤 700毫升
- 结实胡瓜（黄瓜） 900克
- 柠檬 1个
- 水田芥（西洋菜） 1大束
- 盐 适量
- 无盐黄油 25克
- 黑胡椒 适量
胡瓜水田芥汤的做法步骤
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步骤 1：
洋葱去皮切碎。黄油放入大煮锅加热，用文火将洋葱煎至半透明。加入高汤，加盖煮沸。
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步骤 2：
胡瓜洗净，切成薄片，放入滚汤里，调低火力，加盖煨15分钟。
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步骤 3：
水田芥洗净，去掉老茎，留出4小枝作点缀，其余的切碎。
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步骤 4：
胡瓜煮软后，放入水田芥，拌匀。锅离火，不用揭开锅盖，搁置5分钟。柠檬挤汁待用。
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步骤 5：
用食物调理机或搅拌机把汤调拌成糊状，加盐、胡椒和柠檬汁调味。重新加热，用水田芥点缀。
这道蔬菜汤汤色碧绿，富含维生素A、B族、C、E，以及叶酸、铁、锌。甘甜的胡瓜与辛辣味浓烈的水田芥（西洋菜）叶相配，滋味浓烈可口。
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