四川凉面的做法步骤

• 步骤 1：

  碱水面条100克，如果实在不好买，就用一般的挂面也是可以的（但最好别选择很细那种银丝面），只是做出来口感可能会稍逊一点，因为碱水面有点硬度，吃起来更好吃。

• 步骤 2：

  自己做的红油辣子。

• 步骤 3：

  将葱切成小段，最好加一点葱白啦。我这是在自家院子里摘的，所以没有连根拔起，只有葱叶。

• 步骤 4：

  将姜蒜都剁成沫沫，然后泡在凉开水里面，做成姜蒜水。

• 步骤 5：

  面条入锅煮至中间还有个白点儿就起锅。如果是挂面，就煮至七八分熟就要捞起来。一定一定不能煮全熟。因为煮全熟就太软了。再加上捞起来后的余热完全能够将面条捂熟的。

• 步骤 6：

  起锅的面条要马上控干水分，放在案板上，加一勺子植物油。

• 步骤 7：

  用筷子快速将面条与油拌匀，以免面条粘黏在一起。吃过凉面的都知道，那个面条有一点硬度还根根分明。这就完全归功于煮面的技术以及这层避免面条成坨的油。

• 步骤 8：

  拌匀的面条，在案板上摊开放凉。这是的余热就能将面条中那个白点给捂没。

• 步骤 9：

  凉透的面条根根分明，装碗里，碗下面可以铺一层烫好的绿豆芽，海带丝或者生黄瓜丝或者胡萝卜丝，因为我是临时想做，所以没有准备，就没有图可以拍。放一点菜在下面，吃起来会更好吃的。相信我！

• 步骤 10：

  撇开姜蒜沫，只把姜蒜水倒入凉面里。姜蒜水很重要，只有姜蒜水都有且足够，才能有那种味道。（我觉得我在老家吃的那家很好吃的凉面就是那种味，不过也要依个人口味来适当调节哦）

• 步骤 11：

  加两勺特级金标生抽，记住是特级金标！特级金标！特级金标！因为只有特级金标拌出来的味道才有那种鲜味，金标生抽差了那么一点鲜。

• 步骤 12：

  加半勺子醋。其实我不吃醋，所以我只是摆拍，没有加进去。哈哈哈。

• 步骤 13：

  加一小勺白砂糖，只要一点点。

• 步骤 14：

  加一小勺花椒粉。我是很爱吃麻辣的，所以我这个放的有点多。

• 步骤 15：

  加一勺秘制的红油辣子，自己做的红油辣子又辣又香，非常好吃呢，如果有人想要红油辣子的做法，可以评论留言哦。我下次做的时候就做个教程。

• 步骤 16：

  加入烤花生米。其实砸碎一点会更香很好吃。

• 步骤 17：

  再把葱花撒上去，拌匀就可以了。

• 步骤 18：

  超级超级家乡味，就是少了点绿豆芽。